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  11/07/2010 14:18 | |
Zucchine iced e fiore
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INGREDIENTI
2 zucchine baby
1 zucchina tonda
1 zucchina a trombetta
olio extravergine d'oliva
menta fresca
fiori di zucchina
20 gr di farina di riso
20 gr di farina 00
qualche cucchiaio di birra o acqua frizzante
salvia
sale
scorza di lime
una manciata di pinoli tostati
pane carasau
olio di semi o d'oliva per friggere
ghiaccio
PREPARAZIONE
Lavare e cuocere le zucchine a vapore giusto per dieci minuti (devono solo ammorbidirsi). Frullare le zucchine con olio extravergine (circa 1 cucchiaio o due), scorza di lime, sale, due o tre foglie di menta e un bicchiere di ghiaccio. Se la consistenza vi pare poco liquida aggiungete ancora ghiaccio.
Nel frattempo preparate la pastella per i fiori. Mescolate farina di riso, farina 00, birra, sale, salvia a pezzetti e un paio di cucchiai di acqua. Tuffate i fiori (ben asciutti) nella pastella e poi nell'olio per qualche minuto.
Versate la zuppa fredda in ciotole, decorate con pinoli tostati e pane carasau, accompagnate con il fiore di zucchina.
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| 11/07/2010 14:22 | |
3 cereali al pesto di menta
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INGREDIENTI (x 4)
1 tazza di cereali riso, avena e kamut
1/2 melone giallo
1 peperone giallo
pomodorini pachino
100 gr di formaggio feta
1 spicchio di limone
1 vaschetta di menta fresca
formaggio gratuggiato
semi di sedano
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Fate bollire i cereali e intanto tritare le foglie di menta con il parmigiano, i semi di sedano.
Tagliare gli altri ingredienti a dadi e unirli in una ciotola.
Quando i cereali sono pronti, scolarli e unirli agli ingredienti nella ciotola, versare il pesto di menta e mescolate il tutto con un mestolo di legno.
Condire con olio e aggiustare con sale e pepe.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Al posto del melone potete utilizzare un avocado e invece dei cereali delle germe di grano.
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| 11/07/2010 14:24 | |
Älplermakronen
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INGREDIENTI (x 4)
250 gr di patate
250 gr di maccheroni
250 gr di formaggio svizzero (Gruyère o Appenzeller)
100 gr di burro
200 gr di cipolle
panna
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle. Grattuggiate il formaggio. Fate bollire l’acqua in una pentola per i maccheroni.
Cuocete i maccheroni e le patate nell'acqua bollente per circa 8 minuti. Scolate e mettete i maccheroni, le patate e il formaggio in una teglia. Scaldate il burro e rosolate le cipolle. Versate poi le cipolle e il burro fuso sopra i maccheroni e infornate a 220°C.
A cottura ultimata, aggiungete panna, sale e pepe.
[Modificato da Celeste.10 11/07/2010 14:25] |
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| 11/07/2010 14:28 | |
Basler Mehlsuppe
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INGREDIENTI (x 4)
4 cucchiai di burro
4 cucchiai di farina
1,5 l di brodo vegetale
sale
pepe
noce moscata
maggiorana
1 cipolla
4 cucchiai di panna
4 cucchiai di crostini
prezzemolo
PREPARAZIONE
Ponete il burro in una casseruola, fatelo imbiondire e unitevi la farina mescolando in modo da evitare i grumi.
Aggiungete il brodo a piccole dosi continuando a mescolare e portate ad ebollizione a fuoco lento. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
Prima di servire la zuppa, aggiungete le cipolle a dadini, fatte rosolare a parte, e la panna.
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| 11/07/2010 14:31 | |
Bavette pomodoro e basilico
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INGREDIENTI (x 4)
400 gr di spaghetti o bavette
500 gr di pomodori da sugo (tondi o perini)
due spicchi d'aglio
basilico
olio
sale
PREPARAZIONE
I pomodori da sugo bisogna immergerli due minuti in acqua bollente per poterli pelare meglio. Una volta pelati, tagliarli a pezzi e liberarli dai semi. Oggi si possono usare pure i pelati in bottiglia o in barattolo, molto più veloci per una preparazione dell’ultimo momento.
Far soffriggere l'aglio con un po' d'olio su fuoco basso finchè non diventa dorato, quindi aggiungere i pomodori e mescolare bene.
Aggiungere un po' di sale e lasciar cuocere a fuoco vivace per la durata della cottura della pasta. A cottura terminata aggiungere delle foglie di basilico per insaporire.
Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla, quindi condirla col sugo e servire in tavola.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Ottima nel periodo estivo, leggera e saporita.
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| 11/07/2010 14:34 | |
Castellane in salsa di peperoni
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INGREDIENTI (x 4)
400 gr di pasta (in questo caso io ho optato per le castellane)
4-5 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 peperoni rossi di media grandezza
100 gr di panna densa
sale q.b.
peperoncino
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Lavate e asciugate i peperoni e disponeteli su una teglia pronti per essere infornati in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti. Controllate e girateli ogni tanto, in maniera tale che la pelle non si abbrustolisca troppo ma cominci a staccarsi dalla polpa. Estraete i peperoni dal forno ed inseriteli in un sacchetto di plastica che andrete poi a chiudere. Sono perfetti i sacchetti utilizzati per la conservazione dei cibi. Lasciateli sudare nei sacchetti fino a che non si saranno intiepiditi.
A questo punto procedete con la spellatura del peperone, l'apertura in due e l'eliminazione dei filamenti e dei semi interni. Per facilitare poi le successive procedure vi consiglio di tagliarli a filetti. Inserite la polpa del peperone in un mixer, aggiungere l'olio extravergine, il sale e la panna poca per volta, in maniera tale che il tutto si amalgami alla perfezione.
Deve risultare una crema liscia ed omogenea. A questo punto procedere alla cottura della pasta. Nel frattempo facciamo cuocere la nostra salsa per pochi minuti a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente del peperoncino (secondo il vostro gradimento).
Condire la pasta e spolverare con il prezzemolo tritato.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Se non siete amanti della panna (io purtroppo la adoro e non posso vivere senza ormai!) potrete sostituirla con della ricotta fresca, in modo da ottenere un piatto più leggero.
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| 11/07/2010 14:38 | |
Cous cous alle verdure
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INGREDIENTI (x 4)
250 gr di couscous
250 gr di peperoni rossi e gialli
150 gr di zucchine
150 gr di melanzane
6 carote medie
4 pomodorini ciliegini
qualche cappero
1 piccola cipolla
peperoncino
curry o curcuma
olio di semi
olio extravergine d’oliva
sale
PREPARAZIONE
La semola viene preparata come già detto nella ricetta del cous cous base.
Tagliate la cipolla sottilmente e soffriggetela con l'olio di semi in una grande padella antiaderente; aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, il sale e il peperoncino e continuate la cottura; unite poi al soffritto i peperoni a cubetti (precedentemente aperti, puliti dei semi), 3 carote e tutte le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane a dadini.
Fate stufare il tutto per circa 60 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Nel frattempo fate bollire le carote avanzate in acqua salata, per circa 45 minuti. A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry o curcuma.
Alla fine, aggiungete un filo d'olio extravergine crudo, mescolate, trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con i capperi e le 3 carote bollite tagliate a listarelle.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Mettere il cous cous in un piatto di portata al centro del tavolo da cui ogni commensale potrà servirsi o in piatti singoli e guarnire con il condimento così preparato.
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